Descripción
Tema 1: Gestión de las personas
Gestión del personal en restauración I: La planificación
- La planificación del personal
- La organización y el organigrama
- Obligaciones y derechos laborales
- Categorías y grupos profesionales en hostelería
- El contrato de trabajo
- El proceso de formación y reclutamiento
- La formación
Gestión del personal en restauración II: La gestión
- Descripción del puesto de trabajo: la Job Description
- Reclutamiento y selección del personal
- La entrevista de trabajo y selección
- Incorporación al puesto de trabajo: el proceso de adaptación
- La evaluación del personal
- La gestión por objetivos: la D.P.O.
Tema 2: El proceso de digitalización en la restauración
La digitalización
- Cambios en la demanda: el software TPV
- Gestión de la venta a través de la digitalización
- Gestión del producto
- Elementos hardware del TPV
El plan de digitalización
- Elaboración del plan de digitalización
- Almacenamiento y alojamiento de datos
- Tecnología en la nube
- Gestión del proceso de digitalización y las personas
La estrategia en digitalización
- La estrategia de digitalización en restaurantes
- Motivos por los que implantar una estrategia digital en un restaurante
- La estrategia y el éxito en la transformación digital
- Puntos a considerar en la mejora tecnológica
La digitalización en el sector del Food & Beverage
- TPVs, PDAs, totems, touch screen tables, software de gestión
- La digitalización en las compras y en el economato
- Elementos que influyen en la elección de un partner de servicios digitales
- Ventajas de digitalizar en la restauración
Tema 3: El bar y su gestión
Introducción al bar y a la cristalería
- Introducción al mundo de la barra
- La cristalería, vasos y copas: los inicios del servicio de bebidas
Características del bar
- Introducción al beverage
- El Bar Manager
- El personal del bar
- Tipos de bares existentes
- Zonas o elementos de un bar
El diseño de la carta del bar
- Diseño de la carta de bebidas
- 4 reglas fundamentales a seguir para la correcta elaboración de una carta
- El escandallo y la ficha técnica del producto
- La merma en el beverage
Servicio y gestión de bares I
- El servicio y la gestión del bar
- La organización en el bar
- Checklist de apertura
- La operativa: atención al cliente, gestión del cobro e inventarios
- Despedida y cierre del bar I
- La recepción de mercaderías
Servicio y gestión de bares II
- Técnicas de venta y venta activa
- El rol del camarero
- Gestión de las reservas
- Normas a seguir durante el servicio
- Procesos a la hora de tomar comandas
- Normas y técnicas del servicio del vino
- La fidelización
- Gestión de quejas con el cliente
- El cierre del bar II
Tema 4: El beverage: principales bebidas de un bar
Las bebidas sin alcohol
- Tratamientos para la conservación de las distintas bebidas
- Tipos de bebidas sin alcohol
- Zumos y néctares, smoothies, detox, gaseosas, energy drinks, alcopops, bitter, siropes, café y té e infusiones
- El agua mineral o natural
- El agua potable
- Tipos de aguas minerales naturales
La cerveza
- Introducción histórica
- Clasificación de los distintos tipos de cerveza
- Proceso de elaboración de la cerveza
- Ingredientes de la cerveza
- Tipos de cervezas existentes en el mercado
- El servicio de la cerveza y posibles maridajes
Los destilados
- Elaboración de los destilados y principales características
- Tipos de destilaciones
- Principales destilados en el mundo
- El whisky: elaboración, tipos y principales productores
- El vodka: elaboración y tipos
- El ron: elaboración y tipos
- El tequila: elaboración y tipos
- La ginebra: elaboración y tipos
- El cognac: elaboración y tipos
- El armagnac: elaboración y tipos
- Los licores
- El saké
- Los vermuts
Tema 5: La coctelería: de la base al 2.0
La coctelería
- Introducción histórica a la coctelería
- Nuevas tendencias en coctelería y mixology
- La coctelería
- Técnicas de coctelería
- Tipos de cócteles
- Tipos de hielo para la elaboración de cocktails
- El servicio y estilos de coctelería
- Técnicas de elaboración de cócteles
- Introducción a la coctelería molecular
- El utilizo del huevo en la coctelería
- El material de coctelería: tipos de cocteleras existentes
El producto en coctelería
- Ingredientes, preparación y presentación del cóctel
- El garnish
- Métodos de elaboración en coctelería
- Recetario de los principales cócteles de una carta
Coctelería avanzada
- El “toque extra” en la coctelería
- El fruit carving y sus herramientas
- La coctelería tipo Tiki
- Herramientas y material utilizado en coctelería: para el shaking, para el mixing y para botellas
- Tipos de vasos y cristalería
Coctelería molecular
- Evolución de la coctelería
- La gastronomía molecular
- Los mixólogos
- Principios de la coctelería molecular
- Técnicas moleculares
- Ingredientes en la coctelería molecular
- Herramientas en la coctelería molecular
Coctelería internacional
Recetas y elaboraciones de coctelería internacional y de autor
El Ice Carving
Hielo, humo y fuego en coctelería
Tema 6: El cliente en la hostelería
Introducción al Marketing en la restauración
- Introducción al Marketing gastronómico
- El líder
- Estudio de mercado
- Estrategias a la hora de diseñar tu menú
- Definir el target o cliente ideal
- Posicionamiento y comunicación
- El SEO, crear marca y el Corporate Identity
- El diseño de la página web
- Medir el resultado de las acciones o promociones
El cliente actual
- Los millenials y la generación Z
- Las preferencias del cliente actual
- Diferenciación, innovación, moda y tendencia
- Las Dark Kitchen
- Pasos para crear una auténtica experiencia gastronómica
Tema 7: El servicio del vino
El sommelier o sumiller
- La figura del sommelier y sus requisitos profesionales
- Las funciones del sumiller
- Determinación del precio de venta en el vino
- Las herramientas del sommelier
El servicio del vino
- Tipos de copa de vino
- La temperatura del servicio
- Protocolo y normas en el servicio del vino
- La decantación y trasvase del vino
La carta del vino
- Informaciones necesarias en una carta de vinos profesional
- Las nuevas cartas digitales
- La venta del vino a copas
El cava o bodega del vino
- Características principales de la cava o bodega del vino
- El ambiente y condiciones ideales para el mantenimiento del vino en la cava
- El correcto almacenaje de las botellas
- La cava del día
- La gestión de la cava
Tema 8: La elaboración del café espresso
El café espresso
- El molinillo del café
- El espresso, el prensado y la elaboración del espresso perfecto
- El depurador de agua de la máquina del café
- La taza
Tipos de elaboraciones a partir del café
- La leche: principales características
- La jarra para espumar leche
- El latte art: como trabajar la crema de la leche
- Variantes del café con leche
- Distintas recetas a partir del café
- Posibles errores a la hora de preparar el café: sub-extracción y sobre-extracción
- Tipos de máquinas de café
Tema 9: El mantenimiento de la máquina de café
El mantenimiento de la máquina del café
- Consejos y pasos a seguir para el mantenimiento de la máquina
- Posibles anomalías que pueden aparecer en la máquina
- La importancia de un buen molinillo y su mantenimiento
- El proceso de limpieza de la máquina
Tema 10: Idiomas en la restauración
- Curso A1 y A2 de inglés en la restauración
- Curso A1 y A2 de alemán en la restauración
- Productos procedentes de aves
- Principales bebidas y términos relacionados
- Principales tipos de carne
- Carnes de caza
- Principales productos del desayuno
- Dulces y postres
- Embutidos y términos relacionados
- Ensaladas y términos relacionados
- Los entrantes
- Hierbas y especias
- Métodos de cocina
- Tipos de panes
- Pastas y arroces
- Tipos de patatas
- Pescados y crustáceos, y sus principales recetas
- Quesos del mundo
- Principales salsas utilizadas en restauración
- Las sopas
- Terminologías de servicio
- Verduras y legumbres
Valoraciones
No hay valoraciones aún.