Camarero/a profesional

Descripción

Tema 1: La cocina y su operativa

El producto y alimentos la cocina y sus distintas elaboraciones

• Los 5 grandes grupos en los que se dividen los alimentos
• El pescado y sus elaboraciones: pescados blancos, azules, de río, mariscos, crustáceos, moluscos y el caviar
• Aves de corral y de caza y sus elaboraciones
• La carne de vacuno
• Carnes de cordero y cerdo
• El huevo
• La leche, la nata y la mantequilla
• El pan y los cereales
• La sal y el azúcar
• Condimentos, aromatizadores, grasas y aceites
• Verduras y tubérculos
• Patatas, legumbres, setas y ensaladas
• La fruta
• Los quesos

El cocinero y la cocina

• El cocinero y la cocina
• Elementos de la cocina
• Elaboraciones en cocina
• Procesos de elaboración en cocina
• Rendimiento en cocina

Métodos de cocción y salsas

• Métodos y técnicas de cocción
• Preparación de salsas

La cocina sin gluten

• Cocina sin gluten I
• Cocina sin gluten II
• Cocina sin gluten III
• Recetas sin gluten

Tipos de cocina y sus elaboraciones

• La cocina étnica: cocina tailandesa e hindú
• Los pintxos
• Recetas de cocina vegetariana

La cocina al vacío

• Historia e introducción de la cocina al vacío
• ¿Qué es la cocina al vacío?
• Necesidades y material para trabajar la cocina al vacío
• Decálogo y factores que influyen en la calidad del vacío
• Preparaciones previas y temperaturas de cocción
• Excepciones y la regeneración

Tema 2: El servicio en sala

El camarero profesional

• Tipos de platos y cubiertos
• Técnicas de servicio
• Preparación y mise en place de la mesa
• Tipos de menú
• El guéridon
• El menú y puntos a controlar

El menú y puntos a controlar

• Técnicas de servicio de cocina en sala
• La técnica del flambeado
• Indicaciones, consejos y normas de seguridad

Servicio de la Steak tartare en mesa

El trinche de pescado en sala: la lubina

Servicio del plato prensado y pollo presse

El montaje de la mesa

• La mise en place de la mesa
• El asiento, la mesa y sus medidas, el muletón, la mantelería y los cubiertos
• Tipos de servicio: francés, ruso, inglés, americano y de buffet
• Servicio de bebidas

Tema 3: El beverage: principales bebidas de un bar

Las bebidas sin alcohol

• Tratamientos para la conservación de las distintas bebidas
• Tipos de bebidas sin alcohol
• Zumos y néctares, smoothies, detox, gaseosas, energy drinks, alcopops, bitter, siropes, café y té e infusiones
• El agua mineral o natural
• El agua potable
• Tipos de aguas minerales naturales

La cerveza

• Introducción histórica
• Clasificación de los distintos tipos de cerveza
• Proceso de elaboración de la cerveza
• Ingredientes de la cerveza
• Tipos de cervezas existentes en el mercado
• El servicio de la cerveza y posibles maridajes

Los destilados

• Elaboración de los destilados y principales características
• Tipos de destilaciones
• Principales destilados en el mundo
• El whisky: elaboración, tipos y principales productores
• El vodka: elaboración y tipos
• El ron: elaboración y tipos
• El tequila: elaboración y tipos
• La ginebra: elaboración y tipos
• El cognac: elaboración y tipos
• El armagnac: elaboración y tipos
• Los licores
• El saké
• Los vermuts

Tema 4: El servicio del vino

El sommelier o sumiller

• La figura del sommelier y sus requisitos profesionales
• Las funciones del sumiller
• Determinación del precio de venta en el vino
• Las herramientas del sommelier

El servicio del vino

• Tipos de copa de vino
• La temperatura del servicio
• Protocolo y normas en el servicio del vino
• La decantación y trasvase del vino

La carta del vino

• Informaciones necesarias en una carta de vinos profesional
• Las nuevas cartas digitales
• La venta del vino a copas

El cava o bodega del vino

• Características principales de la cava o bodega del vino
• El ambiente y condiciones ideales para el mantenimiento del vino en la cava
• El correcto almacenaje de las botellas
• La cava del día
• La gestión de la cava

Tema 5: La elaboración del café espresso

El café espresso

• El molinillo del café
• El espresso, el prensado y la elaboración del espresso perfecto
• El depurador de agua de la máquina del café
• La taza

Tipos de elaboraciones a partir del café

• La leche: principales características
• La jarra para espumar leche
• El latte art: como trabajar la crema de la leche
• Variantes del café con leche
• Distintas recetas a partir del café
• Posibles errores a la hora de preparar el café: sub-extracción y sobre-extracción
• Tipos de máquinas de café

Tema 6: El mantenimiento de la máquina de café

El mantenimiento de la máquina del café

• Consejos y pasos a seguir para el mantenimiento de la máquina
• Posibles anomalías que pueden aparecer en la máquina
• La importancia de un buen molinillo y su mantenimiento
• El proceso de limpieza de la máquina

Tema 7: Idiomas en la restauración

• Curso A1 y A2 de inglés en la restauración
• Curso A1 y A2 de alemán en la restauración
• Productos procedentes de aves
• Principales bebidas y términos relacionados
• Principales tipos de carne
• Carnes de caza
• Principales productos del desayuno
• Dulces y postres
• Embutidos y términos relacionados
• Ensaladas y términos relacionados
• Los entrantes
• Hierbas y especias
• Métodos de cocina
• Tipos de panes
• Pastas y arroces
• Tipos de patatas
• Pescados y crustáceos, y sus principales recetas
• Quesos del mundo
• Principales salsas utilizadas en restauración
• Las sopas
• Terminologías de servicio
• Verduras y legumbres

Tema 8: Atención al cliente y Upselling

La atención al cliente

• Protocolo de servicio y cortesía
• Reconocer al cliente y sus necesidades
• Las 7 necesidades del cliente
• Las 10 reglas principales de la atención al cliente
• La calidad, empatía y eficacia en el servicio al cliente
• La empatía con el cliente
• La actitud y cura del detalle

Introducción al Up-selling y Cross-selling

• Introducción a las técnicas de venta en la restauración
• Interpretar la influencia en las ventas en hostelería
• La venta como actividad de Marketing
• Las bases de la venta suplementaria en hostelería
• Técnicas básicas y técnicas avanzadas de venta
• La venta sugestiva en restauración

Implementación de estrategias de Up-selling

• Eficiencia en la gestión de la sala
• La gestión entre el servicio de sala y la cocina
• Crear experiencias para el cliente
• Algunos errores a no cometer durante el servicio

El dominio del Up-selling

• Recuperar al cliente perdido
• El cliente en las redes sociales
• Principales cualidades del camarero de sala
• La aptitud y actitud durante el servicio
• La evolución del servicio
• El Up-selling

Estrategias de venta en la restauración

• Cliente y buyer persona
• Cómo crear perfiles de clientes para los establecimientos
• Atención, conocimiento de la oferta y upselling
• El cross-selling

El neuromarketing y dopamina en la restauración

• El neuromarketing y la venta
• Estrategias de ventas
• Marketing emocional
• Marketing auditivo
• El Marketing kinestésico
• El Marketing visual