Descripción
Tema 1: El servicio en sala
El camarero profesional
- Tipos de platos y cubiertos
- Técnicas de servicio
- Preparación y mise en place de la mesa
- Tipos de menú
- El guéridon
- El menú y puntos a controlar
El menú y puntos a controlar
- Técnicas de servicio de cocina en sala
- La técnica del flambeado
- Indicaciones, consejos y normas de seguridad
Servicio de la Steak tartare en mesa
El trinche de pescado en sala: la lubina
Servicio del plato prensado y pollo presse
El montaje de la mesa
- La mise en place de la mesa
- El asiento, la mesa y sus medidas, el muletón, la mantelería y los cubiertos
- Tipos de servicio: francés, ruso, inglés, americano y de buffet
- Servicio de bebidas
Tema 2: El beverage: principales bebidas de un bar
Las bebidas sin alcohol
- Tratamientos para la conservación de las distintas bebidas
- Tipos de bebidas sin alcohol
- Zumos y néctares, smoothies, detox, gaseosas, energy drinks, alcopops, bitter, siropes, café y té e infusiones
- El agua mineral o natural
- El agua potable
- Tipos de aguas minerales naturales
La cerveza
- Introducción histórica
- Clasificación de los distintos tipos de cerveza
- Proceso de elaboración de la cerveza
- Ingredientes de la cerveza
- Tipos de cervezas existentes en el mercado
- El servicio de la cerveza y posibles maridajes
Los destilados
- Elaboración de los destilados y principales características
- Tipos de destilaciones
- Principales destilados en el mundo
- El whisky: elaboración, tipos y principales productores
- El vodka: elaboración y tipos
- El ron: elaboración y tipos
- El tequila: elaboración y tipos
- La ginebra: elaboración y tipos
- El cognac: elaboración y tipos
- El armagnac: elaboración y tipos
- Los licores
- El saké
- Los vermuts
Tema 3: Atención al cliente y Upselling
La atención al cliente
- Protocolo de servicio y cortesía
- Reconocer al cliente y sus necesidades
- Las 7 necesidades del cliente
- Las 10 reglas principales de la atención al cliente
- La calidad, empatía y eficacia en el servicio al cliente
- La empatía con el cliente
- La actitud y cura del detalle
Introducción al Up-selling y Cross-selling
- Introducción a las técnicas de venta en la restauración
- Interpretar la influencia en las ventas en hostelería
- La venta como actividad de Marketing
- Las bases de la venta suplementaria en hostelería
- Técnicas básicas y técnicas avanzadas de venta
- La venta sugestiva en restauración
Implementación de estrategias de Up-selling
- Eficiencia en la gestión de la sala
- La gestión entre el servicio de sala y la cocina
- Crear experiencias para el cliente
- Algunos errores a no cometer durante el servicio
El dominio del Up-selling
- Recuperar al cliente perdido
- El cliente en las redes sociales
- Principales cualidades del camarero de sala
- La aptitud y actitud durante el servicio
- La evolución del servicio
- El Up-selling
Estrategias de venta en la restauración
- Cliente y buyer persona
- Cómo crear perfiles de clientes para los establecimientos
- Atención, conocimiento de la oferta y upselling
- El cross-selling
El neuromarketing y dopamina en la restauración
- El neuromarketing y la venta
- Estrategias de ventas
- Marketing emocional
- Marketing auditivo
- El Marketing kinestésico
- El Marketing visual
Tema 4: Introducción al mundo del vino
Introducción al mundo de los vinos
- Introducción histórica al vino
- Factores que influyen en la calidad del vino: naturales, humanos y biológicos
- Producción mundial de vino
La viticultura
- La vitivinicultura
- La uva y sus componentes
- El ciclo vital de la vid
- La relación acidez-azúcar
- El enólogo
- Los taninos y sulfitos
- El clima, el suelo y el tipo de uva
La vid
- El ciclo de vida de la vid
- Las cepas
- Principales variedades cultivadas en el mundo
- Diferentes formas de poda
- Diferencias entre la planta joven y la planta vieja
- La historia del injerto a través de la filóxera
Tema 5: Producción y elaboración del vino
El proceso de maduración de la uva
- El momento de realizar la vendimia
- La madurez tecnológica
- La madurez fenólica
- La madurez aromática
- Los aromas presentes en la uva
- La fermentación alcohólica y maloláctica
- Defectos y enfermedades en el vino
Elementos geográficos que influyen en el vino
- El clima, el terreno y la altitud.
- Vinos de terruño y vinos varietales
- La calidad en la vid
- Tipos de suelo y el vino
Distintos tipos de vino existentes
- Diferentes vinos y sus características
- El proceso de elaboración del vino
- Características de los vinos blancos, tintos, rosados y espumosos
La elaboración del vino
- Vinificación del vino tinto
- Elaboración del vino blanco
- Elaboración del vino rosado
- Tipos de crianza: estática y dinámica.
- Clasificación del vino tinto por su añejamiento
- La maceración carbónica y la fiesta del Vino Nuevo
- Los formatos de botella existentes
- Tipos de botella de vino
- El tapón del vino
Tipos de agricultura en la producción del vino
- El azufre en el vino
- La agricultura ecológica
- La agricultura biodinámica
Tema 6: Los vinos espumosos
Introducción a los vinos espumosos
- Introducción histórica a los espumosos
- Tipos de espumosos existentes
El método clásico o tradicional
- Introducción al método natural, clásico o tradicional
- El proceso de elaboración de los espumosos método natural
El método Charmat o Martinotti
- Introducción al método Charmat o Martinotti
- El proceso de elaboración
- El espumoso dulce de autoclave
Tema 7: Vinos generosos, especiales o licorosos
Los vinos especiales
- Los vinos generosos
- Los vinos de cosecha tardía
- El vino de pasas
- La Botrytis cinerea
- Los Ice wines
Principales vinos licorosos existentes
- El vino de Jerez
- La producción del Sherry
- Tipos de crianza
- El método Solera
- Tipos de vinos de Jerez
- El Marsala
- El vino de Oporto
- Tipos de vinos de Oporto
- El Madeira
Tema 8: La degustación del vino
Introducción a la degustación del vino
- Síntesis de la cata de vino
- Tipos de cata de vino según finalidad, manera o añada
- Tabla de descriptores del vino
- Terminología de la cata
Fases y principios de la degustación
- Fase visiva
- Fase olfativa
- Fase gustativa
- Fase retronasal
Tema 9: Vinos europeos y del Nuevo Mundo
El vino en Francia
- Los grandes “Cru” y zonas vitivinícolas
- La Champagne
- Los Crémant
- La Borgoña
- Bordeaux
- La zona del Sauternes
- La Provence
- Côtes du Rhône
- La Alsacia
- El valle del Loira
Los vinos en Europa
- Reglamento y zonas vinícolas de los vinos en España
- Principales variedades cultivadas en España
- La Rioja, Castilla y León, Cataluña, Galicia, Castilla La Mancha, Aragón y Navarra, Jerez
- Los vinos de Italia y sus categorías
- Franciacorta, Piemonte, Veneto, Sicilia y otras regiones
- El Prosecco
- Los vinos de Alemania, sus variedades, zonas y su clasificación
- Los vinos de Portugal, zonas, variedades y clasificación
- Hungría, Grecia, Chipre, Austria y Eslovenia
Los vinos del Nuevo Mundo
- Los vinos de Chile: variedades y zonas
- Los vinos de Argentina: variedades y zonas
- Los vinos de California: variedades y zonas
- Los vinos de Australia: variedades y zonas
- Los vinos de Sudáfrica: variedades y zonas
- Los vinos de Nueva Zelanda: variedades y zonas
- México, Uruguay y Canadá
Tema 10: El servicio del vino
El sommelier o sumiller
- La figura del sommelier y sus requisitos profesionales
- Las funciones del sumiller
- Determinación del precio de venta en el vino
- Las herramientas del sommelier
El servicio del vino
- Tipos de copa de vino
- La temperatura del servicio
- Protocolo y normas en el servicio del vino
- La decantación y trasvase del vino
La carta del vino
- Informaciones necesarias en una carta de vinos profesional
- Las nuevas cartas digitales
- La venta del vino a copas
El cava o bodega del vino
- Características principales de la cava o bodega del vino
- El ambiente y condiciones ideales para el mantenimiento del vino en la cava
- El correcto almacenaje de las botellas
- La cava del día
- La gestión de la cava
Tema 11: Maridaje del vino
Las fases del maridaje de vino y comida
- Maridajes y tipos de menú
- Principios básicos del maridaje
- Orden de servicio de vinos
Principios del maridaje de vino y comida
- Algunos maridajes generales
- Propuestas de maridajes armónicos
- Tipos de maridaje
- Sensaciones al degustar
- Maridaje por afinidad y por contraste
- Alimentos difíciles de maridar
Tema 12: Idiomas en la restauración
- Curso A1 y A2 de inglés en la restauración
- Curso A1 y A2 de alemán en la restauración
- Productos procedentes de aves
- Principales bebidas y términos relacionados
- Principales tipos de carne
- Carnes de caza
- Principales productos del desayuno
- Dulces y postres
- Embutidos y términos relacionados
- Ensaladas y términos relacionados
- Los entrantes
- Hierbas y especias
- Métodos de cocina
- Tipos de panes
- Pastas y arroces
- Tipos de patatas
- Pescados y crustáceos, y sus principales recetas
- Quesos del mundo
- Principales salsas utilizadas en restauración
- Las sopas
- Terminologías de servicio
- Verduras y legumbres
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